Trüffel, Safran, Käse, Bio-Öl, Rind-, Schaf- und Schweinefleisch, Bio-Obst und -Gemüse und sogar handgemachte Pasta! In Sénillé-Saint-Sauveur, acht Kilometer östlich von Châtellerault, wimmelt es von Bauern und Produzenten.
Wenn wir noch ein Gourmet-Restaurant und einen Bauernmarkt hinzufügen, könnte die Stadt, wenn es sie gäbe, mit Sicherheit behaupten, ein Markt zu sein Gourmet-Hauptstadt von Grand Châtellerault!
Also machte ich mich mit Wasser im Mund auf eine Erkundungstour, um drei wesentliche Foucault’sche und Senille’sche Schritte zur Vorbereitung zu entdecken Kurzstrecken-Partyrennen.
Getroffen…
Frischer schwarzer Trüffel, auch Tuber Melanosporum genannt
Le Clos d'Agathe, auf der Suche nach dem schwarzen Diamanten

Am Ende einer Sackgasse in der Nähe der Kirche Saint-André de Sénillé treffe ich auf ein buntes Trio.
Versammeln Alain Aurioux, ehemaliger Angestellter der Luftfahrtbranche mit einer Leidenschaft für die Baumzucht, seine Frau Catherine äußerst begabt im Training von Hunden, und Orane Ihr dreifarbiger Cocker Spaniel, der dank seines Flairs immer hilfsbereit ist. Dann erfahren Sie das Geheimnis von Clos d'Agathe: eine perfekte Aufgabenverteilung, um den außergewöhnlichen Pilz aufzuspüren, den George Sand den Spitznamen „ der Feenapfel ".
Unter den Aurioux das Abenteuer von Trüffelzucht begann eher zufällig. Der Übergang zum Jahr 2000 hat gerade stattgefunden. Das Paar möchte ein Haus kaufen. Alain erkundigt sich beim Rathaus von Sénillé, das ihn zum gegenüberliegenden Bistro weiterleitet! Auf Anraten der Dorfältesten besucht er „die Thérèse-Scheune“. Es war unsere Lieblingsidee, das Gebäude in ein charmantes Zuhause zu verwandeln.
Zu diesem Heustall gehört auch ein Hektar Land? Egal: Alain nutzt die Gelegenheit, um sechs zu pflanzen Mykorrhizabäume in der Hoffnung, das Land in ein Trüffelfeld zu verwandeln.
In Sénillé ist das Land günstig, da der pH-Wert perfekt für den Trüffelanbau ist (7,5). Alles sieht gut aus, es bilden sich Verbrennungen um die Wurzeln herum, aber keine Spur davon Tuber melanosporum. Ein Freund von Alain weiß, dass es ein Problem mit der Geschlechtsbestimmung der Bäume gibt. Zurück zum Anfang. Im Jahr 2012 pflanzte der Enkel des Bauern 76 neu an Haselbäume, Eichen, Linden, Hainbuchen und Aleppo-Kiefern, um dieses Mal auf Nummer sicher zu gehen, Männchen und Weibchen zu mischen. Fünf Jahre später kommt das Glück: Die erste Trüffel wird geerntet.





Die Produktion schwarzer Diamanten ist stark von den klimatischen Bedingungen abhängig und nimmt zu von Ende November bis Ende Februar. Als ich im Dezember kam, hatte ich die Gelegenheit, einer von Catherine geleiteten Ausgrabung beizuwohnen. Kaum auf dem Feld angekommen, rennt Orane davon und braucht nur wenige Minuten, um den Schatz in der verbrannten Gegend am Fuße eines Haselnussbaums aufzuspüren. Der berühmte Pilz gedeiht im Allgemeinen gut in einer Tiefe von 1 bis 20 cm.
Die Herrin von Orane erklärt mir, dass Le Clos d'Agathe Mitglied der Trüffelzüchtervereinigung der Touraine ist. Die Vorgaben sind sehr streng. Der Trüffel muss zum Beispiel immer sein verkauft gewaschen, gebürstet und kanifiert um die Maserung und die Innenfarbe zu überprüfen. Eine Qualitätsgarantie für dieses Luxusprodukt.
Ziegen- und Kuhkäse
La Die Käserei Petitsigne, eine Familiensaga

Im Weiler Bellevue, in dem sich die Farm befindet, werde ich von einem Ballett aus Lieferwagen begrüßt. Der Kontrast ist stark, als ich die Tür zu den Räumlichkeiten der Raffinerie öffne. Hier, alles wird von Hand gemacht, vom Gerinnen bis zum Verpacken, inklusive Formen und Salzen!
Die Ziegenmilch stammt vom benachbarten Bauernhof, die Kuhmilch von Prairies de la Gartempe in Vicq.
Hinter dem Erfolg dieser handwerklichen Käserei steht seit 2012 eine Frau: Christelle Petitsigne. Als sie ihre Geschichte Revue passieren lässt, lüftet die Mutter von fünf Kindern (allesamt Mädchen!) den Schleier über eine wahre Familiensaga.
Alles begann mit ihrer Urgroßmutter Marie, die Ziegen züchtete und Käse herstellte. Jede Woche spannte die Großmutter ihren Esel an, um mit dem Karren zum Markt von La Roche-Posay zu fahren. Und mit Yvonne, ihrer Großmutter, ging Christelle auf die Felder, um sich um die Ziegen zu kümmern. Daraus entstand ihr Traum, eines Tages Käserin zu werden.
Ein Erfolg im Vertrieb, eine erste Karriere im Massenvertrieb und die Geburt seiner Zwillingstöchter verzögerten das Projekt für eine Weile. Bis sie diese Käserei in Bellevue besuchte, wo sie als Angestellte anfing und zehn Jahre später das Unternehmen von ihrem pensionierten Chef kaufte.





Christelle arbeitet gerne als Familie, umgeben von ihren beiden ältesten Töchtern, ihrem Schwiegersohn, ihrer Schwester, ihrem Ehemann und seiner Tante. Das beste Kundenfeedback für diesen Enthusiasten: „ Es kommt mir vor, als würde ich den Käse meiner Großmutter essen! ". Der Petitsigne-Schlüssel: die Verwendung von Lactoserum was diesen altmodischen Geschmack mit sich bringt.
Pflanzenöle und Salers-Rindfleisch
La Close Dana, Werte vor allem

An einem Ort namens Marçay zieht der Blick auf das Tal die Aufmerksamkeit der Besucher sofort auf sich. Hier, Philipp Martin baut Sonnenblumen, Raps und Leindotter an, um sie zu verarbeiten Öl durch die traditionelle mechanische Methode der Kaltpressung, wodurch alle Nährwerte erhalten bleiben.
Seit 1993 auf dem Familienbauernhof ansässig, führt der Landwirt einen Umbau durch ökologischen Landbau in 2006.
BeatriceSeine Frau, die er auf den Bänken der Landwirtschaftsschule in Venours kennengelernt hatte, kam vor genau zehn Jahren zu ihm, um sich um die Zucht zu kümmern Kälber unter der Mutter. Dafür übernimmt der ehemalige Mitarbeiter paralandwirtschaftlicher Strukturen ein freigewordenes Gebäude in der Stadt, wenige Kilometer von den Anbauflächen entfernt. Seine Herde Salers-Kühe wird dort verwöhnt, insbesondere dank der Praxis der Ethologie (der wissenschaftlichen Untersuchung des Verhaltens von Tieren) und der Verwendung ätherischer Öle, die die Tiere je nach Bedarf in Holzscheiten einatmen.
Das saftige Salers-Fleisch ist bekannt für seinen unvergleichlichen Geschmack und seine Marmorierung, die von Gastronomen sehr geschätzt wird. Auf der Dana-Farm gibt es kein Intensivsystem, sondern die Tiere werden auf der Weide gehalten oder im Winter mit Philippe's AB-Getreide gefüttert.




Mir wurde schnell klar, dass der Name Dana, irische Erdgöttin, nicht zufällig gewählt wurde. Das Ehepaar Martin erklärt mir, dass sie versuchen, ihre Aktivität so weit wie möglich zu begründen Kombinieren Sie Umwelt, Kultur und Zucht. Dank einer gemeinsam mit fünf anderen Produzenten in Châtellerault gegründeten Metzgerei kontrolliert er die gesamte Kette von der Geburt bis zum Teller.
Béatrices 100 % lokale Rezeptidee für die Feiertage : Kalbsgrenadinen, begleitet von einer Pfanne mit Pilzen aus dem Ressort in Scorbé-Clairvaux.
UND AUCH IN SÉNILLÉ-SAINT-SAUVEUR…
• Alices Stoff (handwerkliche Pasta), Im Paradies von Sénillé (Schafsfleisch), Seidenfaden in Wien (Bio-Safran), Die drei Schornsteine (Charolais-Rind), Auflauf Émoi (Kalb, Rind, Schwein, Eier), Mit Country Boudin (handwerkliche Wurstwaren), Die Villebure-Farm (Obst und Gemüse)…
• Bauernmarkt ab Sénillé-Saint-Sauveur: Freitag, 20. Dezember 2024, dann jeden letzten Freitag im Monat im Jahr 2025
• Gourmetrestaurant La Foucaudière 2024 von Küchenchef Richard Robe eröffnet
• Von der Organisation organisierte Bälle oder Shows mit lokalen GerichtenVerein Les Saveurs de Sénillé-Saint-Sauveur





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