Inspiratie nodig voor vakantiekoken?
Om mijn bijnaam “Sissi, de ambassadeur van Grand Châtellerault” waar te maken, stelde ik me een oudejaarsmenu voor, gebaseerd op nuggets van lokale producenten.
En om mijn suggesties en recepten compleet te maken, heb ik een beroep gedaan op twee specialisten:
• Isabelle Bureau, wijnboer van Domaine des Renardières aan Ouzilly, ex-oenoloog,
• Aurélie, verantwoordelijk voor VVV-kantoor winkel de Châtellerault, en een echte levende encyclopedie van onze lokale producten.
TRADITIONEEL APERITIEF
In 2016 werd Corinne Lhoste helikopterboer. De jonge vrouw heft haar “gros gris” op in Sénillé-Saint-Sauveur. Ze kunnen op vele manieren worden geconsumeerd. Als voorgerecht bied ik u een warme en koude variant aan…
Onder het bereik van De Poitou-slak , Ik ben verliefd op escargots à la bourguignonne en Escargotoasts spreads.
Ook om te knabbelen als aperitief: de hartige specialiteiten van Sereniteit koekjes. In het oude postkantoor van Vicq-sur-Gartempe maakt Catherine Pigeonnat al haar lekkernijen met de hand, met grondstoffen uit de omgeving. Op mijn salontafel serveer ik de gefrituurde eekhoorntjesbrood-smaakreepjes en de gegrilde vijgen- en uiencrackers.
Het eten en wijnarrangement van Isabelle Bureau: un sauvignon gris IGP Val de Loire 2019
Advies van Aurélie: “Proef de smakelijke biologische appel- of perensappen geperst door Marie-France op haar boerderij in Vellèches, Het Manoir de la Blonerie. '
ZOET-ZOUTE VOORGERECHT
Ik eet alleen foie gras in december en stel hoge eisen aan de kwaliteit. Als je het niet zelf wilt bereiden, raad ik je aan het bij je favoriete restaurateur te bestellen.
Het is een huwelijk met kerstjam Gastronomische potten zal perfect zijn. Orianne Lauer (Frans kampioen 2016) kookt het in Sénillé-Saint-Sauveur, in koperen ketels, met vijgen, peren, sinaasappels, walnoten, hazelnoten, rozijnen en kaneel. Een seizoensdelicatesse!
En om deze winnende combinatie compleet te maken, nodig ik je uit om zelfgemaakte peperkoek met honing te maken De jeukende bijenkorf (Coussay-les-Bois). Voor het recept, KLIK HIER.
Het eten en wijnarrangement van Isabelle Bureau: un Chardonnay IGP Val de Loire 2019, om zoete wijnen te wisselen
Advies van Aurélie: “Voor een heerlijke ontbijtkoek die al klaar is, haal ik mijn spullen er vandaan Grand Champ-bijenstallen in Orches of op De Melusine en Bakkerij Olivier Cailler in Châtellerault.”
GANS EN HAAR KLEINE GROENTEN, APPELEN MET SAFFRAAN
De familie Souriau staat bekend om haar biologisch pluimvee. Tijdens de feestdagen verkoopt ze kalkoenen, kippen en andere parelhoenders, op vrijdagmiddag op de boerderij en op zaterdagochtend in de markthallen van Châtellerault. Ga naar de Ferme de la Croix Blanche…
in deze GAEC van Saint-Gervais-les-Trois-Clochers, kocht ik een gans van 4 kilo. Véronique Souriau, de manager, beveelt een bereiding van 2 uur aan, in de oven op lage temperatuur, en bedruip het regelmatig met het sap.
In het gerecht voeg ik wortels, uien, aardappelen en stengels bleekselderij toe Cousinière-tuinen. Ik ben groot fan van de groenten van deze biologische tuinder uit Antoigné.
Voor een originele en pittige toets koop ik biologische fruitappels Boomgaarden uit de Savoie in Vouneuil-sur-Vienne en saffraan van Chenevelles of Sénillé-Saint-Sauveur. Mijn doel: een appelcompote verkrijgen door kwartjes in gezouten boter te bakken met een paar ‘roodgouden’ stampers.
Het eten en wijnarrangement van Isabelle Bureau: un Cabernet frank AOC Haut-Poitou 2019
Advies van Aurélie: “Het gevogelte van de Oude Bellefondsboerderij zijn ook uitstekend. En hun boerderijwinkel is zeer goed gevuld.”
KAASPLANKJE
Omdat ik in Poitou woon, maak ik er een punt van om geitenkazen aan te bieden! Wat mijn gasten niet zal beletten de keuze te hebben, want Grand Châtellerault beschikt over verschillende creatieve en topproducenten…
Ik heb mijn zinnen gezet op de Chabichou AOP van GAEC de L’Âne Vert (Sossay), producten in de vorm van Sainte-Maure de Touraine uit GAEC Geitenpoot (Velleches) en de buchettes van de Petitsigne kaaswinkel (Senillé-Saint-Sauveur).
Het eten en wijnarrangement van Isabelle Bureau: un Sauvignon Blanc AOC Haut-Poitou 2019
Advies van Aurélie: “Durf voor de vinaigrette van je groene salade biologische camelina-olie te gebruiken Dana boerderij in Sénillé-Saint-Sauveur (specialist koude persing) en frambozenazijn uitEARL de Vieille Pree in Lencloître (teelt en verwerking van kleinfruit), vertel jij mij het nieuws…’
SPECIAAL GOURMET DESSERT
Om deze galamaaltijd af te sluiten, plaatst u het chocolade- en hazelnootblok. Ik ben al aan het watertanden. En je zult zien: de uitdaging blijkt binnen ieders bereik te liggen.
In Availles-en-Châtellerault kunt u pure, biologische en grand cru couverture-chocolade inslaan 70% van de Chocolaterie Berton en hazelnotenHuilerie Lépine. U bent dan klaar om het opgerolde logboek van de blog uit te voeren Meu's keuken. Voor het recept, KLIK HIER.
Het eten en wijnarrangement van Isabelle Bureau: de bubbels van Eleanor, methode traditienelle rauwe 100% chenine
Advies van Aurélie: “Na deze feesten is een infuus noodzakelijk. De zeer geurige Elfenkruidenthee, gedistribueerd door Diversi'Thé (Thuré), helpt bij de spijsvertering omdat het verbena bevat. Lekker met mini zandkoekjes met fleur de sel van de Koekjesfabriek van Lencloître. '
Het merendeel van de in dit artikel genoemde producten is te koop bij de VVV-kantoor winkel in Châtellerault.
remerciements
Hartelijk dank aan Isabelle (links op de foto) en Aurélie (rechts) voor hun waardevolle inzichten!
Wij adviseren u ook,
enkele andere ideeën
Thema's
