Truffel, saffraan, kaas, biologische olie, rund-, schapen- en varkensvlees, biologische groenten en fruit en zelfs ambachtelijke pasta! Boeren en producenten zwermen en bloeien in Sénillé-Saint-Sauveur, acht kilometer ten oosten van Châtellerault.
Als we er een gastronomisch restaurant en een boerenmarkt aan toevoegen, is het een veilige gok dat de stad, als die bestond, zou kunnen claimen als een gastronomische hoofdstad van Grand Châtellerault!
Het was dus met water in mijn mond dat ik op verkenningstocht ging, om drie essentiële Foucauldiaanse en Senilleaanse stappen te ontdekken om je voor te bereiden kortsluiting partyraces.
Leerde kennen…
Verse zwarte truffel, ook wel Tuber Melanosporum genoemd
Le Clos d'Agathe, op zoek naar de zwarte diamant

Onderaan een doodlopend straatje vlakbij de kerk Saint-André de Sénillé ontmoet ik een kleurrijk trio.
Samenbrengen Alain Aurioux, voormalig medewerker luchtvaartsector met een passie voor de boomkwekerij, zijn echtgenote Catherine extreem begaafd in het trainen van honden, en Oran hun driekleurige cocker-spaniël, altijd bereid te helpen dankzij zijn flair. Je verkrijgt dan het geheim van Clos d'Agathe: een perfecte taakverdeling om de uitzonderlijke paddenstoel weg te spoelen die George Sand de bijnaam gaf " de sprookjesappel .
Onder de Aurioux, het avontuur van truffel landbouw beetje toevallig begonnen. De overgang naar het jaar 2000 heeft zojuist plaatsgevonden. Het echtpaar wil een huis kopen. Alain informeert bij het gemeentehuis van Sénillé, die hem doorverwijst naar de bistro aan de overkant! Op advies van de dorpsoudsten bezoekt hij “de Thérèse-schuur”. Het was ons favoriete idee om het gebouw om te toveren tot een charmant huis.
Bij deze hooischuur hoort ook een hectare grond? Maakt niet uit: Alain maakt gebruik van de mogelijkheid om er zes te planten mycorrhiza bomen in de hoop het land te transformeren in een truffelveld.
In Sénillé is het land ondersteunend omdat de pH perfect is (7,5) voor het kweken van truffels. Alles ziet er goed uit, er verschijnen brandwonden rond de wortels, maar er is geen spoor van Knol Melanosporum. Een vriend van Alain begrijpt dat er een probleem is met het seksen van de bomen. Terug naar af. In 2012 herplantte de kleinzoon van boeren er 76 hazelaars, eiken, lindebomen, haagbeuken en Aleppo-dennen, om er zeker van te zijn dat er deze keer mannetjes en vrouwtjes gemengd worden. Vijf jaar later komt het geluk: een eerste truffel wordt geoogst.





Zeer afhankelijk van de klimatologische omstandigheden breidt de productie van zwarte diamant zich uit van eind november tot eind februari. Toen ik in december kwam, had ik de kans getuige te zijn van een opgraving onder leiding van Catherine. Nauwelijks in het veld aangekomen, rent Orane weg en heeft slechts een paar minuten nodig om de schat op te snuiven in het verbrande gebied, aan de voet van een hazelaar. De beroemde paddenstoel gedijt over het algemeen goed op een diepte van 1 tot 20 cm.
De minnares van Orane legt mij uit dat Le Clos d'Agathe lid is van de vereniging van truffeltelers uit de Touraine. De specificaties zijn zeer streng. De truffel moet dat bijvoorbeeld altijd zijn verkocht gewassen, geborsteld en gecanifeerd om de adering en de kleur van het interieur te controleren. Een kwaliteitsgarantie voor dit luxeproduct.
Geiten- en koeienkazen
La Kaasfabriek Petitsigne, een familiesaga

In het gehucht Bellevue waar de boerderij ligt, word ik begroet door een ballet van bestelwagens. Het contrast is groot als ik de deur van het raffinaderijgebouw opendoe. Hier, alles gebeurt met de hand, van stremmen tot verpakken, inclusief vormen en zouten!
De geitenmelk komt van de naburige boerderij, die van koeien uit Prairies de la Gartempe in Vicq.
Achter het succes van deze ambachtelijke kaasfabriek sinds 2012 schuilt een vrouw: Christelle Petitsigne. Wanneer ze haar verhaal vertelt, licht deze moeder van vijf kinderen (allemaal meisjes!) de sluier op van een waar familieverhaal.
Het begon allemaal met haar overgrootmoeder Marie, die geiten fokte en kaas maakte. Elke week spande de grootmoeder haar ezel in om met een kar naar de markt van La Roche-Posay te gaan. En het was met Yvonne, haar grootmoeder, dat Christelle naar de velden ging om voor de geiten te zorgen. Van daaruit werd haar droom geboren om ooit kaasmaker te worden.
Een BEP in de verkoop, een eerste carrière in de massadistributie en de geboorte van zijn tweelingdochters vertraagden het project een tijdje. Totdat ze deze kaasfabriek in Bellevue bezocht, waar ze begon als werknemer en tien jaar later het bedrijf kocht van haar pensionerende baas.





Christelle werkt graag als gezin, omringd door haar twee oudste dochters, haar schoonzoon, haar zus, haar man en zijn tante. De beste klantfeedback voor deze liefhebber: “ Het voelt alsof ik de kaas van mijn grootmoeder eet! ". De Petitsigne-sleutel: het gebruik van wei wat deze ouderwetse smaak met zich meebrengt.
Plantaardige oliën en Salers-rundvlees
La Sluit Dana, waarden boven alles

Op een plaats genaamd Marçay trekt het uitzicht op de vallei onmiddellijk de aandacht van bezoekers. Hier, Philip Martin kweekt zonnebloemen, koolzaad en camelina om ze in te verwerken olie door de traditionele mechanische manier van koude persing, waardoor alle voedingskwaliteiten behouden blijven.
De boer is sinds 1993 gevestigd op de familieboerderij en voert momenteel een verbouwing uit naar Organische landbouw in 2006.
Beatrice, zijn vrouw ontmoette op de banken van de landbouwschool van Venours, kwam precies tien jaar geleden bij hem om te zorgen voor een kweek van kalveren onder moeder. Hiervoor neemt de voormalige medewerker van para-agrarische constructies een pand over dat in de stad op enkele kilometers van de gewassen beschikbaar is gekomen. Zijn kudde Salers-koeien wordt er in de watten gelegd, vooral dankzij de beoefening van ethologie (de wetenschappelijke studie van het gedrag van dieren) en het gebruik van etherische oliën die de dieren naar behoefte inhaleren in houtblokken.
Sappig, Salers-vlees staat bekend om zijn onvergelijkbare smaak en zijn marmering, zeer gewaardeerd door restauranthouders. Op de Dana-boerderij is er geen intensief systeem, maar worden de dieren in de winter geweid of gevoerd met Philippe's AB-granen.




Ik begreep al snel dat de naam Dana, de Ierse godin van de aarde, niet toevallig was gekozen. Het echtpaar Martin legt mij uit dat ze zoveel mogelijk proberen hun activiteit te beredeneren combineren omgeving, cultuur en fokkerij. Hij beheert de hele keten, van geboorte tot bord, dankzij een slagerij die samen met vijf andere producenten in Châtellerault is opgezet.
Béatrice's 100% lokaal receptidee voor de feestdagen : kalfsgrenadins vergezeld van een pan champignons uit het Ressort in Scorbé-Clairvaux.
EN OOK IN SÉNILLÉ-SAINT-SAUVEUR…
• Alice's stof (ambachtelijke pasta), In het paradijs van Sénillé (schapenvlees), Zijden draad in Wenen (biologische saffraan), De drie schoorstenen (Charolais-rundvlees), Braadpan Émoi (kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees, eieren), Met Land Boudin (ambachtelijke vleeswaren), De Villebure-boerderij (fruit en groenten)…
• Boerenmarkt vanuit Sénillé-Saint-Sauveur: vrijdag 20 december 2024 en vervolgens elke laatste vrijdag van de maand in 2025
• Gastronomisch restaurant La Foucaudière geopend in 2024 door chef-kok Richard Robe
• Ballen of shows met lokale maaltijden georganiseerd door devereniging Les Saveurs de Sénillé-Saint-Sauveur





Thema's