Inspiratie nodig voor je feestelijke kookkunsten?

Om mijn bijnaam "Sissi l'Ambassadrice de Grand Châtellerault" eer aan te doen, heb ik een oudejaarsmenu samengesteld op basis van goudklompjes van lokale producenten.

En om mijn suggesties en recepten aan te vullen, heb ik een beroep gedaan op twee specialisten:
- Isabelle Bureau, wijnmaker bij Domaine des Renardières in Ouzilly, voormalig oenoloog,
- Aurélie, hoofd van de Toeristenbureau winkel van Châtellerault, en een echte levende encyclopedie van lokale producten.

APERITIEF TRADITIE

In 2016 werd Corinne Lhoste pluimveehoudster. De jonge vrouw fokt haar "gros gris" in Sénillé-Saint-Sauveur. Ze kunnen op veel verschillende manieren worden gegeten. Als voorgerecht stel ik een warme en koude versie voor...

Onder de De slak uit Poitou Ik heb iets met slakken à la bourguignonne en Escargotoasts smeersels.

Je kunt ook smullen van hartige specialiteiten van Sereniteit Koekjes. In het oude postkantoor in Vicq-sur-Gartempe maakt Catherine Pigeonnat al haar lekkernijen met de hand, met grondstoffen uit de streek. Op mijn koffietafel staan haar reepjes Poêlée de cèpes en haar crackers met vijgen en gegrilde uien.

Isabelle Bureau's wijn-spijs combinatie : a Sauvignon gris IGP Val de Loire 2019

Advies van Aurélie: "Proef de heerlijke biologische appel- en perensappen die Marie-France perst op haar boerderij in Vellèches, Manoir de la Blonnerie.”


ZOET EN HARTIG VOORGERECHT

Ik eet alleen foie gras in december en ik ben erg kieskeurig over de kwaliteit. Als je het niet zelf wilt bereiden, raad ik je aan het bij je favoriete restaurant te bestellen.

De combinatie met de kerstjam van Potten Gourmands zal perfect zijn. Orianne Lauer (Frans kampioen in 2016) maakt het in Sénillé-Saint-Sauveur, in koperen ketels, met vijgen, peren, sinaasappels, walnoten, hazelnoten, sultana's en kaneel. Een seizoensgebonden genot!

En om deze winnende combinatie compleet te maken, nodig ik je uit om een zelfgemaakte peperkoek met honing te maken van De bijenkorf (Coussay-les-Bois). Voor het recept, KLIK HIER.

Isabelle Bureau's wijn-spijs combinatie : a Chardonnay IGP Val de loire 2019, een verandering van zoete wijnen

Advies van Aurélie: "Voor heerlijke kant-en-klare ontbijtkoek haal ik mijn voorraad bij Ruchers du Grand Champ in Orches of bij La Mélusine en de Bakkerij Olivier Cailler in Châtellerault.


GANS MET BABYGROENTEN EN SAFFRAANAPPELTJES

De familie Souriau staat bekend om haar biologische pluimvee. Tijdens de feestdagen verkopen ze kalkoenen, poulardes en parelhoenders op de boerderij op vrijdagmiddag en op de markt van Châtellerault op zaterdagochtend. Ga naar de Ferme de la Croix Blanche...

In deze GAEC van Saint-Gervais-les-Trois-ClochersIk heb een gans van 4 kilo gekocht. Véronique Souriau, de manager, raadt aan om de gans 2 uur in de oven te laten garen op een lage temperatuur en regelmatig te bedruipen met de sappen. 

In de schotel voeg ik wortelen, uien, aardappelen en selderijstengels van de Jardins de la Cousinière. Je suis une grande fan des légumes de ce maraîcher biologique d’Antoigné.

Voor een originele en pittige toets koop ik biologische fruitappels van de Vergers van Savoies in Vouneuil-sur-Vienne en saffraan uit Chenevelles of Sénillé-Saint-Sauveur. Mijn doel is om een compote van appels te maken door appelpartjes in gezouten boter te bakken met een paar stampers 'rood goud'.

Isabelle Bureau's wijn-spijs combinatie : a Cabernet franc AOC Haut-Poitou 2019

Advies van Aurélie: "Pluimvee uit de Boerderij Bellefonds zijn ook uitstekend. En hun boerderijwinkel is heel goed gevuld."


KAAS PLATTER

Habitant le Poitou, je mets un point d’honneur à proposer des fromages de chèvre ! Ce qui n’empêchera pas mes convives d’avoir le choix car Grand Châtellerault compte plusieurs producteurs créatifs et au top…

Ik heb mijn zinnen gezet op de Chabichou AOP du GAEC de L'Âne Vert (Sossay), Sainte-Maure de Touraine-vormige producten van GAEC Bies de Chèvre (Vellèches) en houtblokken van de Slagerij Petitsigne (Sénillé-Saint-Sauveur).

Isabelle Bureau's wijn-spijs combinatie : a Sauvignon AOC Haut-Poitou 2019 

Advies van Aurélie: "Probeer voor de dressing van je groene salade eens biologische camelina-olie van la Boerderij Dana in Sénillé-Saint-Sauveur (gespecialiseerd in koude persing) en frambozenazijn vanEARL de Vieille Prée bij Lencloître (teelt en verwerking van klein fruit), vertel je me er alles over..."


SPECIAAL GASTRONOMISCH DESSERT

Om deze galamaaltijd af te ronden, is het tijd voor de chocolade- en hazelnootstam. Ik zit er nu al van te watertanden. En je zult zien dat de uitdaging voor iedereen haalbaar is.

Sla in Availles-en-Châtellerault biologische grand cru 70% pure couverturechocolade in van de Chocolaterie Berton en hazelnoten vanHuilerie LépineDan ben je klaar om de logrol van de blog te maken. De keuken van Meu. Voor het recept, KLIK HIER.

Isabelle Bureau's wijn-spijs combinatie : les Bulles d'Aliénor, traditionele methode ruw 100 % chenin

Advies van Aurélie: "Na de maaltijd is een kopje thee een must. De zeer geurige Elfentheegedistribueerd door Diversi'Thé (Thuré), helpt je spijsvertering omdat het verbena bevat. Geniet ervan met mini zandkoekjes met fleur de sel van de Koekjesfabriek in Lencloître.”

De meeste producten die in dit artikel worden genoemd, zijn te koop bij de Toeristenbureau winkel in Châtellerault.


Erkenningen

Veel dank aan Isabelle (links op de foto) en Aurélie (rechts) voor hun waardevolle inzichten!

Thématiques

Is deze inhoud u van pas gekomen?

Aanmelden

Deel deze inhoud