Brauchen Sie Inspiration für die Feiertagsküche?
Um meinem Spitznamen „Sissi, die Botschafterin von Grand Châtellerault“ gerecht zu werden, habe ich mir ein Silvestermenü ausgedacht, das auf Nuggets lokaler Produzenten basiert.
Und um meine Vorschläge und Rezepte zu vervollständigen, habe ich zwei Spezialisten hinzugezogen:
• Isabelle Bureau, Winzerin von Domaine des Renardières an Ouzilly, Ex-Önologe,
• Aurélie, verantwortlich für Shop des Tourismusbüros de Châtellerault und eine wahre lebendige Enzyklopädie unserer lokalen Produkte.
TRADITIONELLER APERITIF
Im Jahr 2016 wurde Corinne Lhoste Helikopter-Farmerin. Die junge Frau zieht ihr „gros gris“ in Sénillé-Saint-Sauveur auf. Sie können auf viele Arten verzehrt werden. Als Vorspeise biete ich Ihnen eine warme und kalte Variante an…
Unter dem Sortiment von Die Poitou-Schnecke , ich bin in Schnecken à la Bourguignonne und Escargotoasts-Aufstriche verknallt.
Auch als Aperitif zum Knabbern: die herzhaften Spezialitäten von Gelassenheitskekse. Im alten Postamt von Vicq-sur-Gartempe stellt Catherine Pigeonnat alle ihre Leckereien von Hand aus Rohstoffen aus der Umgebung her. Auf meinem Couchtisch serviere ich die in der Pfanne gebratenen Steinpilzgeschmacksstreifen und die gegrillten Feigen- und Zwiebelcracker.
Die Speisen- und Weinkombination von Isabelle Bureau: un Grauer Sauvignon IGP Val de Loire 2019
Aurélies Rat: „Probieren Sie die leckeren Bio-Apfel- oder Birnensäfte, die Marie-France auf ihrem Bauernhof in Vellèches gepresst hat, Das Manoir de la Blonerie"
SÜSS-SALZIGE VORSPEISE
Ich esse Foie Gras nur im Dezember und habe große Ansprüche an die Qualität. Wenn Sie es nicht selbst zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, es bei Ihrem Lieblingsgastronomen zu bestellen.
Seine Hochzeit mit Weihnachtsmarmelade Gourmet-Töpfe wird perfekt sein. Orianne Lauer (französische Meisterin 2016) kocht es in Sénillé-Saint-Sauveur, in Kupferkesseln, mit Feigen, Birnen, Orangen, Walnüssen, Haselnüssen, Rosinen und Zimt. Eine saisonale Delikatesse!
Und um diese Erfolgskombination zu vervollständigen, lade ich Sie ein, selbstgemachten Lebkuchen mit Honig zu backen Der juckende Bienenstock (Coussay-les-Bois). Für das Rezept, KLICKEN SIE HIER.
Die Speisen- und Weinkombination von Isabelle Bureau: un Chardonnay IGP Val de Loire 2019, zum Wechsel der Süßweine
Aurélies Rat: „Für einen leckeren Lebkuchen, der schon fertig ist, hole ich mir meine Vorräte von Grand Champ-Bienenstände in Orches oder bei Die Melusine und Bäckerei Olivier Cailler in Châtellerault.“
Gans und ihr kleines Gemüse, Äpfel mit Safran
Die Familie Souriau ist bekannt für ihr Bio-Geflügel. In den Ferien verkauft sie Truthähne, Hühner und anderes Perlhuhn, am Freitagnachmittag auf dem Bauernhof und am Samstagmorgen in den Markthallen von Châtellerault. Besuchen Sie die Ferme de la Croix Blanche…
hierin GAEC von Saint-Gervais-les-Trois-Clochers, ich habe mir eine 4 Kilo schwere Gans zugelegt. Véronique Souriau, die Geschäftsführerin, empfiehlt, das Gericht 2 Stunden lang bei niedriger Temperatur im Ofen zu garen und es regelmäßig mit Saft zu beträufeln.
In die Schüssel gebe ich Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Selleriestangen Cousinière-Gärten. Ich bin ein großer Fan des Gemüses dieses Bio-Gärtners in Antoigné.
Für eine originelle und würzige Note kaufe ich Bio-Obstäpfel Savoyer Obstgärten in Vouneuil-sur-Vienne und safran aus Chenevelles oder Sénillé-Saint-Sauveur. Mein Ziel: ein Apfelkompott zu erhalten, indem ich Viertel in gesalzener Butter mit ein paar „rotgoldenen“ Stempeln anbraten.
Die Speisen- und Weinkombination von Isabelle Bureau: un Cabernet franc AOC Haut-Poitou 2019
Aurélies Rat: „Das Geflügel der Alter Bellefonds-Bauernhof sind auch ausgezeichnet. Und ihr Hofladen ist sehr gut gefüllt.“
KÄSEBRETT
Ich lebe in Poitou und lege großen Wert darauf, Ziegenkäse anzubieten! Was meine Gäste jedoch nicht davon abhalten wird, die Wahl zu haben, denn Grand Châtellerault verfügt über mehrere kreative und erstklassige Produzenten …
Ich habe den Chabichou AOP von im Visier GAEC de L’Âne Vert (Sossay), Produkte in Form von Sainte-Maure de Touraine aus GAEC-Ziegenfuß (Velleches) und die Buchettes der Petitsigne-Käseladen (Sénillé-Saint-Sauveur).
Die Speisen- und Weinkombination von Isabelle Bureau: un Sauvignon Blanc AOC Haut-Poitou 2019
Aurélies Rat: „Für die Vinaigrette Ihres grünen Salats wagen Sie es, Bio-Leindotteröl von zu verwenden Dana Farm in Sénillé-Saint-Sauveur (Spezialist für Kaltpressung) und Himbeeressig vonEARL de Vieille Prée in Lencloître (Anbau und Verarbeitung von Kleinfrüchten) werden Sie mir die Neuigkeiten erzählen…“
BESONDERES GOURMET-DESSERT
Um dieses Gala-Menü zu beenden, legen Sie den Schokoladen- und Haselnussblock auf. Mir läuft schon der Speichelfluss. Und Sie werden sehen, die Herausforderung ist für jedermann machbar.
In Availles-en-Châtellerault können Sie sich zu 70 % mit dunkler Schokolade, Bio- und Grand-Cru-Couverture-Schokolade eindecken Chocolaterie Berton und HaselnüsseLepine Ölmühle. Anschließend können Sie das gerollte Protokoll des Blogs ausführen Meus Küche. Für das Rezept, KLICKEN SIE HIER.
Die Speisen- und Weinkombination von Isabelle Bureau: die Blasen von Eleanor, methode traditionnelle rohes 100 % Chenin
Aurélies Rat: „Nach diesen Festen ist ein Aufguss notwendig. Das sehr duftende Elfen-Kräutertee, vertrieben von Diversi'Thé (Thuré), hilft bei der Verdauung, da es Eisenkraut enthält. Passt zu Mini-Shortbreads mit Fleur de Sel von der Keksfabrik Lencloître"
Die meisten in diesem Artikel erwähnten Produkte sind im Angebot Shop des Tourismusbüros in Châtellerault.
remerciements
Ein großes Dankeschön an Isabelle (links im Foto) und Aurélie (rechts) für ihre wertvollen Einblicke!
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