¿Necesitas inspiración para cocinar durante las fiestas?
Para hacer honor a mi apodo de “Sissi, la embajadora de Grand Châtellerault”, imaginé un menú de Nochevieja a base de pepitas extraídas de los productores locales.
Y para completar mis sugerencias y recetas, recurrí a dos especialistas:
• Isabelle Bureau, viticultora de Domaine des Renardières a Ouzilly, ex enólogo,
• Aurélie, responsable de Tienda de la Oficina de Turismo de Châtellerault y una verdadera enciclopedia viva de nuestros productos locales.
APERITIVO TRADICIONAL
En 2016, Corinne Lhoste se convirtió en granjera de helicópteros. La joven levanta su “gros gris” en Sénillé-Saint-Sauveur. Se pueden consumir de muchas formas. Como aperitivo, os ofrezco una variación fría y caliente…
Entre la gama de El caracol de Poitou , Estoy enamorado de los caracoles a la bourguignonne y las cremas para untar Escargotoasts.
También para picar como aperitivo: las sabrosas especialidades de Galletas de serenidad. En la antigua oficina de correos de Vicq-sur-Gartempe, Catherine Pigeonnat elabora todas sus delicias a mano, con materias primas de los alrededores. En mi mesa de café, serviré sus tiras con sabor a hongos porcini fritas y sus galletas de higos y cebolla asadas.
Maridaje de comida y vino de Isabelle Bureau: un sauvignon gris IGP Val de Loira 2019
El consejo de Aurélie: “Pruebe los sabrosos zumos ecológicos de manzana o pera exprimidos por Marie-France en su granja de Vellèches, El Manoir de la Blonerie."
ENTRADA DULCE-SALADA
Sólo como foie gras en diciembre y soy muy exigente con la calidad. Si no quieres prepararlo tú mismo, te recomiendo pedirlo a tu restaurantero favorito.
Su matrimonio con mermelada navideña. Ollas Gourmet será perfecto. Orianne Lauer (campeona de Francia 2016) lo cocina en Sénillé-Saint-Sauveur, en calderos de cobre, con higos, peras, naranjas, nueces, avellanas, pasas y canela. ¡Un manjar de temporada!
Y para completar este combo ganador, te invito a hacer pan de jengibre casero con miel de La colmena que pica (Coussay-les-Bois). Para la receta, PINCHA AQUÍ.
Maridaje de comida y vino de Isabelle Bureau: un Chardonnay IGP Val de Loire 2019, para cambiar los vinos dulces
El consejo de Aurélie: “Para un delicioso pan de jengibre que ya está listo, compro mis provisiones en Apiarios Grand Champ en Orches o en la melusina y la Panadería Olivier Cailler en Châtellerault.
GANSO Y SUS PEQUEÑAS VERDURAS, MANZANAS CON AZAFRÁN
La familia Souriau es conocida por sus aves de corral ecológicas. Durante las vacaciones, vende pavos, pollos y otras pintadas, en la granja los viernes por la tarde y en el mercado de Châtellerault los sábados por la mañana. Dirígete a la Ferme de la Croix Blanche…
En esto GAEC de Saint-Gervais-les-Trois-Clochers, adquirí una oca de 4 kilos. Véronique Souriau, la directora, recomienda 2 horas de cocción, en el horno a baja temperatura, rociándolo periódicamente con su jugo.
En el plato agregaré zanahorias, cebollas, patatas y tallos de apio. Jardines de la prima. Soy un gran admirador de las verduras de este horticultor ecológico de Antoigné.
Para darle un toque original y picante, compraré manzanas de fruta ecológica. Huertos de Saboya en Vouneuil-sur-Vienne y Safran de Chenevelles o Sénillé-Saint-Sauveur. Mi objetivo: obtener una compota de manzana friendo los cuartos en mantequilla salada con unos pistilos de “oro rojo”.
Maridaje de comida y vino de Isabelle Bureau: un Cabernet franc AOC Alto Poitou 2019
El consejo de Aurélie: “Las aves de corral del Antigua granja Bellefonds también son excelentes. Y su almacén agrícola está muy bien abastecido”.
TABLA DE QUESOS
Como vivo en Poitou, ¡me propongo ofrecer quesos de cabra! Lo que no impedirá que mis invitados puedan elegir, ya que Grand Châtellerault cuenta con varios productores creativos y de primer nivel…
Puse mi mirada en el Chabichou AOP de GAEC de L'Âne Vert (Sossay), productos con la forma de Sainte-Maure de Touraine de Pie de cabra GAEC (Velleches) y las buchettes del Quesería Petitsigne (Sénillé-Saint-Sauveur).
Maridaje de comida y vino de Isabelle Bureau: un Sauvignon Blanc AOC Alto Poitou 2019
El consejo de Aurélie: “Para la vinagreta de tu ensalada verde, atrévete a utilizar aceite de camelina ecológico de Granja Dana en Sénillé-Saint-Sauveur (especialista en prensado en frío) y vinagre de frambuesa deCONDE de Vieille Prée en Lencloître (cultivo y transformación de frutos pequeños), me contarás las novedades…”
POSTRE ESPECIAL GOURMET
Para finalizar esta comida de gala, coloca el rollito de chocolate y avellanas. Ya estoy salivando. Y verás que el desafío está al alcance de todos.
En Availles-en-Châtellerault, abastécete de chocolate negro, ecológico y de cobertura grand cru 70% del Chocolatería Berton y avellanasHuilerie Lépine. Entonces estará listo para realizar el registro rodado del blog. La cocina de Meu. Para la receta, PINCHA AQUÍ.
Maridaje de comida y vino de Isabelle Bureau: las burbujas de eleanor, método tradicional chenin crudo 100%
El consejo de Aurélie: “Después de estas fiestas es necesaria una infusión. el muy fragante Té de hierbas de elfo, distribuido por Diversi'Thé (Thuré), ayudará a la digestión porque contiene verbena. Para disfrutar con mini galletas de mantequilla con flor de sal de la Fábrica de galletas Lencloître."
La mayoría de los productos mencionados en este artículo están a la venta en el Tienda de la Oficina de Turismo en Châtellerault.
remerciements
¡Muchas gracias a Isabelle (izquierda en la foto) y Aurélie (derecha) por sus valiosos conocimientos!
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